Buon 2012!!!

Beh... Buon anno!!!!

Ricette per il veglione #3: mazzancolle e zucchine

Bene ultima ricetta da veglione per quest'anno la propongo a base di mazzancolle, è adatta al veglione anche quella che vi avevo già proposto nella quale le avevo insesamate, come le altre proposte per il veglione è semplicissima!

Ingredienti
400g mazzancolle surgelate
3 zucchine
qb brandy

Preparazione
Scongelare le mazzancolle, intanto tagliare "a fiammifero" le zucchine (se è stagione scegliete le trombette se no, come ora, prendete quelle chiare prediligendo quelle un po' più magroline così hanno meno semi).
Io uso la saltapasta e metto un filo d'olio e un quarto di cipolla, poi ci butto le mazzancolle che facciano un po' di sughetto e quindi le zucchine, salo (volendo si può mettere anche un po' di insaporitore o dado granulare) e poi a metà cottura sfumo col brandy.
Si può servire così o se no se volete mangiare senza dover sbucciare armatevi di santa pazienza e togliete (solo a questo punto però) tutti i carapaci.
Pronto!

A me le mazzancolle o i gamberi saltati col brandy mi piace un sacco mangiarli con le patatine confezionate ma non quelle normali quelle bianche avete presente (non quelle di gambero eh)? Lo so che questa cosa farà inorridire molti di voi ma è un abbinamento che adoro!

Allora? Che cucinate domani sera??

Ricette per il veglione #2: lasagne ai carciofi

immagine presa dal web

Ciao a tutti! Come siete messi coi preparativi di capodanno?
Quest'anno coi nostri amici abbiamo diviso i compiti, noi prepareremo un po' di antipastini e poi delle belle lasagne coi carciofi (anzi a dire il vero per non farci mancare niente faremo due teglie una coi carciofi e l'altra classica con il ragù ma io vi propongo quelle coi carciofi che sono un po' più particolari).

Ingredienti
2 uova
200g farina
qb sale
5-6 carciofi
una noce di burro
"500" ml besciamella*
qb grana grattugiato
qb olio

*non ho mai pesato la besciamella "finita" quindi indico la quantità di latte (quindi 50g burro, 50g farina, 500 ml latte, un dado o una grattata di noce moscata se preferite)

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottilissimissime quindi in una padella fate sciogliere una noce di burro e fateci cuocere i carciofi a fuoco medio salandoli un po'. Lasciateli cuocere bene fino a che quasi si disfano.
Intanto preparate la besciamella che poi unireta ai carciofi.
Nel frattempo impastate la pasta fresca, io la tiro con la macchinetta ma se siete brave sfogline potete fare anche col mattarello! Io la faccio proprio sottile fino all'ultimo scatto della macchinetta (anzi ce la passo pure due volte!).
Ora mettete a bollire l'acqua con un goccio d'olio e cominciate a cuocere le vostre sfoglie.
E qui comincia l'opera di montaggio: sul fondo della teglia un po' di farcia, poi il primo strato di pasta, la farcia a coprire bene tutta la pasta anche negli angoli, un grattata di parmigiano, un filino d'olio e si riparte pasta, ecc, ecc...
L'ultimo strato a me piace fare quelli che chiamo "i riccetti" ovvero uso due sfoglie anzi che una sola e le increspo un po': questo fa si che si crei una crosticina croccante.
Infine una bella grattata di parmigiano, un bel filo d'olio e mettete a gratinare in forno per 5-10 minuti dipende dal forno: devono solo dorare perchè è tutto già cotto!!
Io quando preparo le lasagne "da asporto" le faccio comunque già gratinare nel mio forno e poi quando sono "a destinazione" le faccio solo scaldare in forno a 150° o poco più per 10-15 minuti.

Se vi piace la pasta non sottilissima impastate 3 uova e 300g farina :-)

Ricetta da veglione: le crocchette di gamberetti di Benedetta

Archiviato il Natale eccoci alle prese con il veglione di capodanno, oggi voglio proporvi queste crocchette di gamberetti che ho copiato a Benedetta Parodi quando ancora faceva la rubrica Cotto e Mangiato: è una ricetta molto semplice e veloce, è golosa e molto buona.
Ovviamente dovevo far qualcosa di diverso per farmi riconoscere e quindi invece dei gamberi freschi ho usato i gamberetti surgelati, quelli piccini per intenderci.
Per evitare la frittura ho tentato una volta a cuocerle nel forno: secondo me non ne vale la pena perchè rimagono troppo asciutte, è meglio farle meno spesso, magari in occasioni speciali come il veglione, ma farle fritte!!

Ingredienti
300g gamberetti
una fetta di pancarré
un cucchiaio di paprica
qb sale
qb pepe
pangrattato
farina
uovo*
olio di semi

*quando serve per impanare io spesso (se ce l'ho in avanzo da altre ricette) uso solo l'albume d'uovo, rimane buonissimo: croccante ma un po' più leggero a mio parere.

Preparazione
Tritate grossolanamente nel mixer i gamberetti con la fetta di pancarré, la paprica, il sale e il pepe.
Formate delle palline, passatele nella farina, poi nell'uovo (io nell'albume leggermente sbattuto) e quindi nel pangrattato. Una volta pronte tutte le crocchette friggetele in abbondante olio di semi.
Servitele calde.

E ora vi lascio il link al video dove potrete vedere la brava Benedetta che le prepara:
http://www.video.mediaset.it/video/cotto_e_mangiato/antipasti/184573/crocchette-di-gamberi.html

Buon Natale!

Tantissimi auguri a tutti di un Natale sereno e pieno d'amore

pasticciona

idee sparse per cena della vigilia e pranzo di Natale

 

   

Cena della vigilia: antipasti

Un' idea di pesce, facile, veloce ed economica:  
crostini con tonno e philadelphia
Tempo fa avevo proposto la versione all'acciuga preparata su del pane affettato e tostato, questa volta per rendelo più elegante e più finger food (nel caso magari serviate gli antipasti come buffet) ho usato del pane da tramezzino tagliato con un coppapasta a forma di fiore.

Ingredienti (per 8 crostini)
1 fetta di pane da tramezzini grande
1 scatoletta di tonno
2 cucchiai di philadelphia (light o no come preferite)
prezzemolo tritato per decorare (facoltativo)

Preparazione
Tagliate il pane da tramezzini con un coppapasta, io ho usato il fiore ma visto il natale anche una bella stellina non sarebbe male e tostatelo sulla piasta o nel piatto crisp del microonde se preferite (in questo caso occhio che non si asciughi troppo).
Intanto sgocciolate il tonno e mischiatelo con il philadelphia (nel caso vogliate un gusto più deciso potete aggiungere un pizzico di pasta d'acciuga).
Mettete il composto in una sac a poche con punta a stella e mettete un ciuffo di cremina per ogni fiorellino (o stellina,ecc), infine decorate con prezzemolo tritato.

Altre ricette già pubblicate che si prestano bene come antipasti della vigilia? Eccole: