Muffin light all'arancia (o limone)

Questi fantastici e profumatissimi dolcetti sono leggeri ma molto molto buoni, sono perfetti sia per la colazione che per la merenda e si mantengono molto bene per giorni in una scatola di latta o comunque ermetica (anche se finiscono prima, fidatevi!).
Sono belli soffici , si preparano in un lampo e regalati fanno fare un figurone!
Si possono fare sia con l'arancia che con il limone, nel caso non siate a dieta e vi concediate un vizio in più si può preparare una glassa usando zucchero a velo e succo dell'agrume prescelto e colarme un pochino sopra... ho l'acquolina solo al pensiero!!

Ah anche questi, come tutto quello che ho  postato (raramente) le ultime volte, è molto veloce da fare!

Ingredienti
250g farina di riso
100g farina integrale
200g zucchero di canna
1 bustina di lievito
250 ml latte
80g olio d'oliva
scorza grattuggiata di 1 arancia o limone  (ovviamente non trattata)
succo di 1 arancia (o 60ml succo di limone)




Preparazione
Portare il forno a 180°C.
Intanto in una ciotola capiente mescolare le farine, il lievito, lo zucchero e la scorza d'arancia.
Aggiungere quindi il latte, l'olio e il succo d'arancia.
Riempire gli stampini precedentemente coperti con un pirottino o imburrati e infarinati (io per questa operazione  mi avvalgo di questo aggeggio carinissimo che vedete in foto che fa si che non faccia i miei soliti pasticci, ma si può usare anche la sac a poche o un semplice cucchiaio, alcuni usano il dosatore del gelato, quello che fa le palline per intenderci).
Prima di infornare, siccome mi piace che abbiano la crosticina croccante, spolverizzo con zucchero di canna, ma questo passaggio è assolutamente facoltativo (anzi se fate la glassa è da saltare). Cuocere per 15-20 minuti, la prova stecchino va benissimo per controllare la cottura.

Una volta fatti raffreddare se volete glassarli è il momento giusto.. dopo potreste non avere più niente da glassare.. sono irresistibili!!!

Con queste dosi vengono circa 15 muffin.

Un buonissimo modo di cominciare la giornata è fare colazione con uno di questi muffin e una tazza di te verde..

..e sperare che continui così!

;-)

Biscotti di riso ultraleggeri, ultrasani,ultraveloci, ultra... buoni!!

Sempre in argomento healthyfood oggi vi propongo questi buonissimi biscotti da colazione (ma anche utili se vi capita la crisi da "voglia di dolcetto").
Come dicevo nel titolo sono biscotti che oltre ad essere molto leggeri e sani sono anche velocissimi da preparare, ma davvero! Della serie che se Benedetta Parodi cenasse coi biscotti quasi quasi andrebbe bene per le sue ricette salvacena! ;-)
Allora tutti pronti? Accendete il forno a 180° che qua in un quarto d'ora al massimo abbiamo già impastato, cotto e pulito la cucina!




Ingredienti (per circa 20 biscotti)

125 g farina di riso
40 g zucchero di canna
35 ml olio extravergine di oliva (ma se preferite mais)
1 uovo
la buccia di 1 limone bio *

* in alternativa  vaniglia o gocce di cioccolato fondente 70%


Procedimento

Sbattere l'uovo con lo zucchero.

Aggiungere la farina di riso, l'olio e la buccia di limone (o alternativa).

Una volta ottenuto un composto omogeneo creare un cilindro

Tagliare delle fette non troppo sottili e disporle su una teglia ricoperta si carta da forno.

Infornare in forno già caldo per circa 10 minuti, ovviamente il tempo di cottura varia dall'altezza dei vostri biscotti quindi tenete d'occhio la loro doratura.

Una volta freddi io li metto in una scatola ermetica pronta a godermeli a colazione!

Con questa ricetta partecipo al contest di CuocoperCaso "Gusto e salute"