Muffin light all'arancia (o limone)

Questi fantastici e profumatissimi dolcetti sono leggeri ma molto molto buoni, sono perfetti sia per la colazione che per la merenda e si mantengono molto bene per giorni in una scatola di latta o comunque ermetica (anche se finiscono prima, fidatevi!).
Sono belli soffici , si preparano in un lampo e regalati fanno fare un figurone!
Si possono fare sia con l'arancia che con il limone, nel caso non siate a dieta e vi concediate un vizio in più si può preparare una glassa usando zucchero a velo e succo dell'agrume prescelto e colarme un pochino sopra... ho l'acquolina solo al pensiero!!

Ah anche questi, come tutto quello che ho  postato (raramente) le ultime volte, è molto veloce da fare!

Ingredienti
250g farina di riso
100g farina integrale
200g zucchero di canna
1 bustina di lievito
250 ml latte
80g olio d'oliva
scorza grattuggiata di 1 arancia o limone  (ovviamente non trattata)
succo di 1 arancia (o 60ml succo di limone)




Preparazione
Portare il forno a 180°C.
Intanto in una ciotola capiente mescolare le farine, il lievito, lo zucchero e la scorza d'arancia.
Aggiungere quindi il latte, l'olio e il succo d'arancia.
Riempire gli stampini precedentemente coperti con un pirottino o imburrati e infarinati (io per questa operazione  mi avvalgo di questo aggeggio carinissimo che vedete in foto che fa si che non faccia i miei soliti pasticci, ma si può usare anche la sac a poche o un semplice cucchiaio, alcuni usano il dosatore del gelato, quello che fa le palline per intenderci).
Prima di infornare, siccome mi piace che abbiano la crosticina croccante, spolverizzo con zucchero di canna, ma questo passaggio è assolutamente facoltativo (anzi se fate la glassa è da saltare). Cuocere per 15-20 minuti, la prova stecchino va benissimo per controllare la cottura.

Una volta fatti raffreddare se volete glassarli è il momento giusto.. dopo potreste non avere più niente da glassare.. sono irresistibili!!!

Con queste dosi vengono circa 15 muffin.

Un buonissimo modo di cominciare la giornata è fare colazione con uno di questi muffin e una tazza di te verde..

..e sperare che continui così!

;-)

Trota salmonata ripiena ai porri

La trota a me piace molto:
mi piace il suo gusto,
la trovo versatile
ed è pure (il che non guasta) economica!
Io spesso la uso come piatto "salvatempo" : la prendo e, una volta pulita, ci metto gli aromi, la avvolgo nella carta forno e la metto nel microonde a 750W per 6-7 minuti a seconda di quanto è grande!
Rimane, a mio gusto, molto buona, è pronta in poco e magari nel frattempo (non dovendoci star dietro in nessun modo) mi faccio pure la doccia!!!
Ma volendo un po', diciamo così, "nobilitarla" si può fare questo piatto che è veramente da leccarsi i baffi!

Ingredienti

trota salmonata spinata
porro
mollica di pane (anche quello in cassetta va bene)
latte
prezzemolo



Preparazione

Mentre il forno si scalda fino a raggiungere 180°C prendiamo la trota spinata (se invece siete per il fai da te, ovviamente, la prima cosa da fare è pulire e spinare il pesce) e la mettiamo aperta, appoggiata dal lato con la pelle, su una teglia ricoperta di carta da forno.
Mettiamo ad ammollare la mollica di pane nel latte, intanto tagliamo il più finemente possibile il porro.
Mischiamo quindi il porro con la mollica ben strizzata, saliamo il composto e aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Distribuiamo il composto su metà della trota e quindi la richiudiamo.
Inforniamo e cuociamo per circa 15 minuti.

Io, per ora, l'ho provata solo con quella salmonata ma penso che anche  la trota bianca cucinata così si difenda benissimo!!
Che ve ne pare?

PS Lo so che manco da tempo, ma siccome ormai ogni post cominciava con un "rieccomi" o un "non sono morta" e trovo la cosa molto noiosa, allora faccio finta di niente e, sì, fischietto anche fingendo indifferenza mentre scrivo :-).. tanto ormai lo sapete che sono una "random blogger" no? grazie se ci siete ancora!!

Biscotti alla farina di farro integrale alla moda di Mammazan

Tempo fa ero in cerca di biscotti per la colazione e ho trovato questa ricetta sul blog di Mammazan: Fantastica!
Ho solo cambiato un pochino le farine e il risultato è meraviglioso questi biscotti sono molto molto buoni!
Li preparo e li conservo in una scatola ermetica o di latta e rimangono buonissimi, accompagnati da una bella tazza di the verde sono una delle mie colazioni preferite, ma anche come merenda non sono mica male..
Sono ottimi anche da regalare, in una bella scatolina fanno la loro figura. Volendo intinti per metà nel cioccolato extrafondente!

Ah e sono pure facili e veloci!

 

 Ingredienti

120 g farina di farro integrale
80 g farina integrale
10 g lievito vanigliato
1 uovo
100 g miele (io uso il millefiori)
90 g olio extra vergine di oliva

Procedimento

Setacciare due volte le farine e il lievito.
In una ciotola capiente mescolare con l'aiuto di una frusta l'uovo con il miele e aggiungere l'olio.
Sempre con la frusta aggiungere le farine precedentemente setacciate.
Ottenuto un composto omogeneo metterlo in un sac a poche con bocchetta LARGA a stella.
Formare i biscotti con le forme che più gradite: esse, ferri di cavallo, bastoncini, ciambelline, ecc ecc..
Cuocere in forno già caldo a 180° per 7-8 minuti (poi varia a seconda del forno e di quanto avete fatto grossi i biscotti) tenetli d'occhio: appena il bordo diventa dorato sfornateli!!
Lasciate raffreddare e procedete all'assaggio!!

Io li ho appena sfornati e li pappo per colazione domani e voi? Dai che in un attimo si fanno!!

Ah se li fate fatemi sapere e grazie ancora a Mammazan!

Piadina di farro integrale con crudo, pomodorini e melanzane grigliate

Per chi pensa che la dieta sia una cosa triste, fatta di piatti tristi e insapori eccomi qua! Sono qui per distruggere questa vostra convinzione! Si perchè effettivamente anche a dieta si possono fare tantissimi piatti buoni e anche regalarsi qualche "pasticcio" reso un po' più sano, ma senza farne pagare il prezzo al palato!!
Vi ricordate la piadina?? Dopo aver scorperto (e immediatamente amato) la farina di farro integrale l'ho fatta in versione dieta.. e il risultato mi piace un sacco!!!

Ingredienti (per 3 piadine)

240g farina di farro integrale
3 1/2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaio raso di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bicchiere di acqua


Procedimento

Si fa la fontana e si impastano bene tutti gli ingredienti, si otterrà un bell'impasto liscio ed elastico, morbido ma  non appiccicoso.
Si lascia riposare per 30 minuti.
Passato questo tempo vedrete che la vostra palletta presenterà dei puntini bianchi, prendetela e dividetela in 3.
Stendete ogni parte in modo da ottenere un bel disco di 25-30 cm di diametro.
Scaldate bene la padella : se usate come me la padella di ceramica non occorrerà olio, altrimenti mettetene un goccio.
Una volta calda mettete la piadina, quando comincia a fare le bolle giratela, abbassate il fuoco e farcitela su metà grandezza (se volete farlo con più calma toglietela dal fuoco).
Finita la farcitura richiudetela e giratela lasciandola ancora un attimino sul fuoco.
Per la farcitura io ho scelto crudo magro, pomodoro fresco e melanzana grigliata (essendoci già il salume non ho messo formaggio) ma ovviamente la scelta di altre opzioni più o meno light è infinita..

Che ve ne pare??

 

La mia scelta di rendere di farro integrale la piadina è per dieta ma mi rendo conto che per tanti che hanno problemi di intolleranza è una scelta obbligata e quindi spero che questa mia ricettina possa essere d'aiuto.. che poi se avete "solo" il problema dell'intolleranza potete sbizzarrirvi ancora di più nel farcirla!!!

Biscotti di riso ultraleggeri, ultrasani,ultraveloci, ultra... buoni!!

Sempre in argomento healthyfood oggi vi propongo questi buonissimi biscotti da colazione (ma anche utili se vi capita la crisi da "voglia di dolcetto").
Come dicevo nel titolo sono biscotti che oltre ad essere molto leggeri e sani sono anche velocissimi da preparare, ma davvero! Della serie che se Benedetta Parodi cenasse coi biscotti quasi quasi andrebbe bene per le sue ricette salvacena! ;-)
Allora tutti pronti? Accendete il forno a 180° che qua in un quarto d'ora al massimo abbiamo già impastato, cotto e pulito la cucina!




Ingredienti (per circa 20 biscotti)

125 g farina di riso
40 g zucchero di canna
35 ml olio extravergine di oliva (ma se preferite mais)
1 uovo
la buccia di 1 limone bio *

* in alternativa  vaniglia o gocce di cioccolato fondente 70%


Procedimento

Sbattere l'uovo con lo zucchero.

Aggiungere la farina di riso, l'olio e la buccia di limone (o alternativa).

Una volta ottenuto un composto omogeneo creare un cilindro

Tagliare delle fette non troppo sottili e disporle su una teglia ricoperta si carta da forno.

Infornare in forno già caldo per circa 10 minuti, ovviamente il tempo di cottura varia dall'altezza dei vostri biscotti quindi tenete d'occhio la loro doratura.

Una volta freddi io li metto in una scatola ermetica pronta a godermeli a colazione!

Con questa ricetta partecipo al contest di CuocoperCaso "Gusto e salute"

Crocchette di surimi e ricotta

Un'altra bella ricettina leggera: stavolta piatto unico!

Anche questa ricetta e molto semplice e velocissima!

 
Ingredienti (per 3 persone)

100g ricotta

200g surimi
prezzemolo
pangrattato integrale

Procedimento

Se, come me, avete preso il surimi surgelato scongelatelo poi tagliatelo a pezzettoni, mettetelo nel boccale del mixer e fateci dare una prima tritata.

Aggiungete quindi la ricotta e il prezzemolo e riazionate il mixer fino a ottenere un composto omogeneo (ci vorrà pochissimo).

Create delle palline, passatele nel pangrattato integrale e ponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti e poi 3-4 minuti col grill.

Sono buonissime sia calde che fredde e sono adatte anche come antipasto, aperitivo, fingerfood!

                                             

Buon appetito

 Con questa ricetta partecipo al contest di CuocoperCaso "Gusto e salute"

Penne integrali ricotta e zafferano

Vi avevo promesso le ricette e allora cominciamo!!

Questa io la chiamo la pasta della dottoressa perché questa ricetta me l'ha data la mia dietista e oltre ad essere molto buona è anche una ricetta pratica e veloce! 


Ingredienti (per 1 persona)

60g penne integrali

80g ricotta

1 bustina di zafferano

Preparazione

Mentre la pasta cuoce mettete la ricotta in un recipiente e lavoratela con lo zafferano.

Una volta cotta la pasta scolatela e versatela nella crema che avete preparato, con il calore della pasta si mantecherà senza bisogno del fuoco.

Buon appetito



 Con questa ricetta partecipo al contest di CuocoperCaso "Gusto e salute"

Le mie Giravolte

No no tranquilli non sto per mettere un video dove mi esibisco in giravolte eheheh..
Allora le Giravolte in questione sarebbero quelle di una nota marca, che io avevo assaggiato qualche volta molto tempo fa (penso quando erano uscite) e poi l'altra sera complice un "cubo" di prosciutto in frigo da smaltire e la mia solita golosità ho provato a riprodurre.
Ovviamente sono semplicissime da fare, unica cosa con questo caldo friggerle non è tanto divertente, ma quando è una questione di gola alla fine qualche sacrificio lo si fa!

Ingredienti
cubo di prosciutto cotto o fetta spessa
mozzarella
uovo
pangrattato

Preparazione

Si prende il cubo e lo si faglia a fette spesse (o si taglia nella forma che preferiamo la fetta spessa).
Si taglia a fette consistenti ma meno spesse del prosciutto la mozzarella.
Si poggia sul prosciutto la mozzarella si passa nell'uovo e quindi nel pangrattato.

Io ho quindi scaldato l'olio in padella e fritto le mie giravolte ma la prossima volta voglio provare a cuocerle nel forno, secondo me possono essere anche forse più buone con una cottura un po' più "asciutta".

Accompagnate da una fresca insalatina con pomodorini è stata una cenetta che mi ha soddisfatto molto!

Che ne dite?  Vi piace? E' golosa eh?

Cioccolatini velocissimi

Buona domenica a tutti! Come state? Ogni tanto torno a far capolino sul blog anche se non spesso come vorrei!
L'altro giorno avevo voglia di pasticciare ma come sempre troppo poco tempo e così son nati questi cioccolatini resi così belli nella forma e così veloci grazie alla Pavoni che grazie ai suoi bellissimi stampi in silicone ci da la possibilità di sformarli molto facilmente, per non parlare della grande varietà di forme tra le quali si può scegliere!
Questi cioccolatini, che si rifanno un po' al kinder cereali ma con un cereale solo,  sono semplici e veloci ed essendo che fa caldissimo e quindi comunque vanno messi in frigo non occorre neanche temperare il cioccolato (tanto tra l'altro ho usato quello al latte..).

Ingredienti (per 10 diamantini)

100g cioccolato al latte
100g cioccolato bianco
2 manciate cereali di riso soffiato (tipo rice krispies)

Procedimento

Mentre facevo sciogliere il cioccolato la latte nel microonde ho sciolto quello bianco a bagno maria aiutandomi con un goccino di latte (se no a volte mi diventa grumoso).
Ho aggiunto i cereali al cioccolato bianco e mentre raffreddava un po' ho rivestito l'interno dei diamantini con il cioccolato al latte: versavo un cucchiaino da caffè nel diamantino quindi appoggiavol la punta del cucchiaino sul fondo e lo facevo ruotare: più facile di così! Tendendo conto di lasciarmi un po' di cioccolato per poi chiudere i cioccolatini.
Ho quindi messo un cucchiaino di cioccolato bianco coi cereali in ogni diamantino e gli ho poi richiusi tutti con il cioccolato al latte.
Lasciati un pochino in frigo a solidificare li ho sformati con grande facilità grazie allo stampo in silicone.

Vista la stagione assolutamente da conservare in frigo e mangiare belli freschi! A me piacciono molto dopo il caffé..
Allora che ne dite? Vi piacciono?

Ehm.. ehm... son viva! vi và la parigina?

Quattro mesi e mezzo, sono mancata da qui tutto questo tempo! Il tempo ultimamente mi vola via, passa sotto il mio naso e io, per quanto cerchi di rincorrerlo, non lo acchiappo mai! Capitano momenti così, un po' più impegnati.. Son sparita da fine gennaio perchè per fortuna in quel momento ho ripreso a lavorare e quindi il tempo libero è nettamente diminuito anche perchè mi han cambiato sede di lavoro e impiego un po' di tempo tra andare e venire.. però va bene, son contenta di lavorare e speriamo che duri (sono ancora a tempo determinato!!).
Quindi dicevo poco tempo libero, cucino un po' meno ma pasticcio sempre e bene o male ho anche continuato a fotografare i piatti, manca poi il tempo di mettersi al pc e sistemare foto e scrivere le ricette.. non leggo più costantemente tutti i blog che seguivo, ma ogni tanto passo da tutti voi (anche se non spesso commento), non troppo spesso però e a dire il vero devo ringraziare il fatto che ho l'iphone e quindi a volte la sera mentre sono a letto mi connetto con quello e leggo qua e là perchè devo ammettere che al pc non ci sto tanto quanto prima..
La cosa che mi ha stupita è che durante la mia assenza si son comunque aggiunti dei sostenitori, che ringrazio e spero di non aver deluso con il mio prolungato silenzio..
Che ne dite se per farmi perdonare una ricettina veloce la posto subito espressa?

La parigina 

(che poi è napoletana)

Ingredienti
150g farina
90g acqua
1/4 cubetto di lievito
sale
olio
polpa di pomodoro
origano
qualche fetta di prosciutto cotto
1 mozzarella
1 rotolo di sfoglia

Preparazione
Preparare l'impasto della pizza: mettere la farina disposta a fontana, aggiungere lo lievito sciolto in acqua tiepida, un goccio d'olio e un po' di sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo lievitare almeno mezzora.
Intanto fate restringere la polpa di pomodoro con sale e origano.
Una volta lievitata la pasta stendetela su una teglia unta d'olio, aggiungete uno strato leggere di pomodoro, qualche fetta di prosciutto, la mozzarella a fette sottili e di nuovo sporcate col sugo.
Coprite quindi con la sfoglia, sigillate bene ai lati, bucherellate e se lo avete spennellate con il bianco di un uovo.
Cuocete in forno caldo a 220° per 12-15 minuti.
A me piace mangiarla tiepida o anche fredda, appena sfornata non mi fa impazzire, trovo debba riprendersi un attimo.

Questa ricetta io la trovo particolarmente adatta ad aperitivi e buffet ma anche a pic nic, gite fuori porta e vista la stagione anche fa portarsi al mare!
Che ne dite? vi piace? con questa fettina mi perdonate l'assenza?

Giornata della memoria: Rugelach

Oggi è il giorno della memoria, ogni anno da quando ho il blog lo scrivo perché trovo molto importante questo giorno, a mano a mano che passa il tempo non avremo più la testimonianza diretta di tutte le cose successe in quel brutto capitolo della nostra storia, ed è giusto quindi che le giornate commemorative ci siano affinché anche le nuove generazioni sappiano: per non dimenticare.

Quest'anno ho pensato in occasione della giornata di oggi di provare una ricetta della cultura ebraica e girovagando per la rete mi son lasciata ingolosire da questi Rugelach e seguendo quasi in tutto la ricetta di Labna ho sperimentato ed ecco qui..

Ingredienti
per l'impasto
100g burro ammorbidito
100g philadelphia
40g farina 00
40g manitoba
1 cucchiaino di zucchero bianco
per il ripieno
40g nocciole tostate
20g zucchero di canna
1 cucchiaio abbondante cacao amaro
10g burro fuso

La sera prima lavorate in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente e il philadelphia, poi aggiungere lo zucchero bianco e mescolare con le fruste elettriche, unire le farine e inpastare fino a ottenere un composto uniforme che non si attacca alle mani. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare una notte in frigo.
Il giorno seguente prepare il ripieno tritando finemente le nocciole insieme allo zucchero di canna, trasferirle in una ciotola dove si aggiungono poi il cacao e volendo anche della cannella.
Una volta fatto il ripieno estrarre l'impasto dal frigo e stenderlo rapidamente su un piano infarinato dandogli una forma circolare, tagliarlo quindi a spicchi. Spennellare gli spicchi con il burro fuso e spalmare il ripieno senza esagerare.

Arrotolare ogni spicchio come una brioche, partendo dalla base fino alla punta del triangolo.
Disporre i rugelach su una teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con albume (o con l'uovo intero sbattuto, io uso l'albume perché ne avevo in frigo).
Cuocere in forno già caldo a 180° per un 25 minuti circa.

Noi ne abbiamo mangiati alcuni tiepidini altri freddi e in entrambi i casi erano ottimi!!

Ravioli al cacao ripieni di gorgonzola

Ebbene sì finalmente son riuscita a farli! Penso un annetto fa un concorrente di "Cuochi e fiamme" che se non erro si chiama Luca ha proposto questi particolari ravioli condendoli con burro aromatizzato alla vaniglia, io mi sono limitata a condirli con il burro ma la curiosità me la dovevo proprio togliere e ho fatto bene: sono buonissimi!
Io ero da sola ma con questa dose se è previsto altro nel pasto ci si mangia in due (io ho mangiato solo quello).

Ingredienti
1 uovo
100g farina
mezzo cucchiaio di cacao amaro
200g gorgonzola
una noce di burro



Preparazione
Sulla spianatoia mischiate la farina con il cacao, create la fontana e impastate aggiungendo l'uovo e un pizzico di sale, ottenuto un impasto compatto fate la pallina avvolgetela in un canovaccio pulito o in un pezzo di pellicola e fatelo riposare in frigo una mezzoretta.
Passato questo tempo riprendente la vostra palletta e stendete la sfoglia, io ho usato la mia fida macchinetta  :-).
Per fare i ravioli io ho un vassoietto apposta (Imperia Raviolamp)  che rende tutto molto semplice, ma ovviamente fateli come fate di solito e con che forma preferite!

Io ho steso la mia prima sfoglia infarinata nel vassoietto, ho accompagnato con le dita la sfoglia in ogni fossetta e vi ho quindi sistemato un pezzetto di gorgonzola dolce e cremoso (avevo il mio preferito quello a marchio "Tosi" ) e ho quindi coperto con un altro strato di sfoglia e passato il mattarello facendo fare al vassoietto il suo lavoro.. Ne sono usciti due vassoietti da 24 .

 

A questo punto li ho buttati in acqua bollente e salata, scolati quando galleggiavano, conditi con una noce di burro e... gustati!

 A me son piaciuti tantissimo ovviamente dovete farli a chi ama il gorgonzola, penso che se già piace ma non fa impazzire questo piatto non sia adatto!

Allora? Chi di voi li ha già assaggiati? Chi li assaggerà? Fatemi sapere!

I fusilli con finocchi e carote allo zafferano e paprika di Sar@

Questa pasta l'ho vista lo scorso gennaio pubblicata da Sar@ sul suo blog Di pasta impasta, è una pasta perfetta per questo periodo del dopo feste (ovvero del dopo abbuffate) perchè è molto leggera ma anche bella saporita, piacevole da mangiare anche perchè è una pasta "diversa" ovvero insolita, non tradizionale ma tanto buona! Ed ecco la ricetta di Sar@:

Ingredienti per 2
160g fusilli
1 finocchio
1 carota
1 punta di cucchiaino di zafferano
un pizzico di paprika piccante

Preparazione
Mentre si fa bollire l'acqua e quindi cuocere i fusilli eliminare le foglie esterne del finocchio e tagliare il restante a fettine sottili sottili (io uso la mandolina per farlo), grattugiare la carota con la grattugia a fori larghi, mettere entrambi in padella con un filo d'olio e lasciare appassire. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda, unire la paprika e finire di cuocere. Scolare la pasta al dente e gettarla nel condimento, se si  è asciugato troppo aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mantecare per bene in padella.

Et voilà è pronta

 

 PS Avete già votato i vostri dettagli preferiti? aspetto i vostri voti!

Ricette per il veglione #3: mazzancolle e zucchine

Bene ultima ricetta da veglione per quest'anno la propongo a base di mazzancolle, è adatta al veglione anche quella che vi avevo già proposto nella quale le avevo insesamate, come le altre proposte per il veglione è semplicissima!

Ingredienti
400g mazzancolle surgelate
3 zucchine
qb brandy

Preparazione
Scongelare le mazzancolle, intanto tagliare "a fiammifero" le zucchine (se è stagione scegliete le trombette se no, come ora, prendete quelle chiare prediligendo quelle un po' più magroline così hanno meno semi).
Io uso la saltapasta e metto un filo d'olio e un quarto di cipolla, poi ci butto le mazzancolle che facciano un po' di sughetto e quindi le zucchine, salo (volendo si può mettere anche un po' di insaporitore o dado granulare) e poi a metà cottura sfumo col brandy.
Si può servire così o se no se volete mangiare senza dover sbucciare armatevi di santa pazienza e togliete (solo a questo punto però) tutti i carapaci.
Pronto!

A me le mazzancolle o i gamberi saltati col brandy mi piace un sacco mangiarli con le patatine confezionate ma non quelle normali quelle bianche avete presente (non quelle di gambero eh)? Lo so che questa cosa farà inorridire molti di voi ma è un abbinamento che adoro!

Allora? Che cucinate domani sera??